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2012年 09月 29日

卵を割って出てきたもの

卵の質が最近よくなかったので、卵屋さんにひと言言ったところ、
今一番弱い時期なんです。すみません。
と言われた。

暑さで鶏も夏バテになり、食欲が落ちて水ばかり飲むので、
卵も水っぽく、旨味が減り、弱くなるらしい。
特に今年の夏は暑かったので、
今まで以上に鶏もへばってしまったのかもしれない。

その話を聞いて、改めて、
卵も命なんだと気づかされた。
こうして町中で暮らしていると、
知らず知らずのうちに野菜もお肉も「食材」という感覚になっているけれど、
それらは当然、それ以前に植物であり動物である。

よい(健康健全であること)悪いは、美味しいまずいに直結している。
でもそれは、彼らのせいではない。
丈夫な命を作っていくことが、
味をとやかく言う私たちがやらなければいけないことだし、
命をいただく私たちの責任なんだと、本当に思った。
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# by mido-remix | 2012-09-29 21:19 | たべる | Comments(0)
2012年 09月 26日

おわび

今日、スタッフに、みどりさんブログチェックできてます?
と、聞かれて、久しぶりに見たら、お返事ができていないコメントがあって、
わあー!本当にすみません!

私事なのですが、ここしばらく忙しくて、
コメント欄のチェックが全くできていませんでした。
せっかくお問い合わせくださった方、大変申し訳ありませんでした。

余裕ができるまで、コメント欄をストップしようかと思います。
お問い合わせなどございましたら、roca_mail@yahoo.co.jpの方へ直接ご連絡ください。
すぐのお返事はできないかもしれませんが、できるだけ早めに返信させていただくようにします。
どうぞ、よろしくお願いします。
お急ぎの方はお店の方にお電話でお問い合わせください。

営業日は、以前と変わりなく、日曜祝日、暦どおりです。

不器用で、文章を書くのにも時間がかかるので、
なかなかまめに更新できないブログですが、お知らせはもちろん、
お店のことや料理のこともまだまだ少しづつ書いていけたらと思っています。
勝手ながら気長にお付き合いしていただければと思います。
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# by mido-remix | 2012-09-26 20:13 | ロカ | Comments(0)
2012年 08月 20日

話してみないと、仲良くなれるかわからない

土曜日から、休み明けの営業だったのですが、
日曜を挟んで、今日から本格的にお店の日々の始まり、という感じです。
たくさんの方が来てくださってとても嬉しかったです。
ありがとうございます。

この夏休みは、直島経由で高松に行き、そこから岡山経由で福岡まで旅行をしてきました。
とにかく、食べたいものがたくさんあったので、毎日むちゃくちゃ歩き、
お腹を空かせて、ぱくぱく食べました。

福岡は初めてだったのですが、お魚が美味しかった!
お刺身が大好きなので、感激でした。
生の鯖をごまの入ったたれで和える、ごまさば。
美味しすぎて、おかわりしました。

いろんなものを食べたのですが、すごく衝撃的だったのが、
今まで2度挑戦したのですが食べられなかった、もつ鍋。
迷ったのですが、本場のものはもしかすると美味しいかもしれない。
それなら損するかも…と卑しい食い意地に背中を押されて、
思い切って食べてみたら、びっくりするくらい美味しい!
おかわりしました。笑。

やっぱり、たまたま出会ったそれが、嫌い。だったからといって、
全部を、嫌い。だと思うのは、何でもそうだけど
自分が出会えるかもしれないものを狭めてしまうことになるんだなあ。と
もつ鍋を食べながらしみじみと思ったのでした。

よい旅でした。
また今週から頑張ります。
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# by mido-remix | 2012-08-20 22:26 | いろいろ | Comments(7)
2012年 08月 08日

短い夏

なかなかゆっくりパソコンに向き合えません。
ブログに書きたいこともいろいろあるのに。

昨日お客さんが、もうすでに日差しに秋の色がまじってる
と言われていました。
今朝は涼しかった。
こないだ夏が来たばかりなのに。

11日から17日まで、夏休みをいただきます。
四国と九州でリフレッシュしてきます。
初の博多が楽しみです。
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# by mido-remix | 2012-08-08 23:11 | ロカ | Comments(0)
2012年 06月 25日

変身の魔法

昨日は無事、「よりみちロカ」のイベントが終わりました。

来てくださった方がた、関係者の皆様、スタッフのみんな、
本当にありがとうございました。
予想以上にたくさんの方が来てくださったので、
ご迷惑をかけたこともあったかと思いますが、
人で溢れ返るお店を見て、
オープンから9年、こんなにたくさんの方に支えられてきたんだなと
感慨深く思いました。
とても嬉しく思います。

テーマがフランス、ということで、いろいろな料理を用意したのですが、
今回、とても評判が良かったものの一つがチキンレバーパテでした。
これはある意味、今回もしかしたら一番嬉しかったことかもしれません。

料理に使用した野菜が、いつも卸していただいている
enseさんの新鮮野菜が中心だったので、
野菜の料理はできるだけシンプルにというのを心がけました。
逆に、レバーはそんなにいいものが入らなかったので。
(しかも唯一の私の苦手食材がレバーなのです。)

作り方をよく聞かれたので書いてみます。
レバーを洗って炒めてお酒を入れて塩こしょうします。
にんにくと玉ねぎを炒めたものと、レバーをフードプロセッサーにかけ、
生クリームで柔らかさを調節します。
簡単です。

ポイントはレバーは血の固まりを丁寧に洗って、水にさらすこと。
レバーの生臭さが香ばしい肉の焼ける匂いになるまで、しっかり焼くこと。
お酒をたっぷりいれること。
生クリームはレバーを炒めたフライパンに入れて焼きあとをこそげ取って入れること。

9年にしてちょっとだけ魔法を使えるようになったのかと思うと
すごいご褒美をもらった感じです。
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# by mido-remix | 2012-06-25 00:10 | ロカ | Comments(0)
2012年 06月 22日

よりみちするにも支度がいる

いよいよ明日はイベント「よりみちロカ」です。

DMにもちょっこっと書いてみた、ロカ楽団の練習を
昨日、営業後にしました。
音楽をやっている方達のサポートのもと、
流し演奏の雰囲気で、フランス風な音楽をお客さんと楽しめたらいいなと
軽い気持ちでやることになったのですが、
誰かにきいてもらうものなので、みんな一生懸命練習して、
なんだかいい感じです。
すごい人も参加してくださいます。お楽しみに。

練習中に大量の野菜が届いて、俄然、ワクワクしてきました。
昼からはワインや本も届きます。
お店で使っている、コーヒー屋さんも参加してくださることになりました。
アイスコーヒーやカフェオレにも使っている、昔ながらの大阪の喫茶店コーヒー。
深入りの苦いやつですが、甘いお菓子によく合います。
この2週間、試作を繰り返しているカップケーキと一緒にぜひ。

ということで、本日は明日の準備のため、夕方からの営業はお休みになります。
14時ラストオーダーです。
ご迷惑をかける方もいらっしゃるかもしれませんが、
ご了承ください。

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# by mido-remix | 2012-06-22 08:21 | ロカ | Comments(0)
2012年 06月 12日

宿題の答え

学生の時は、「テストが全然できなかった。」と思う時の方が、
案外いい結果が出たりするものでした。

それは、自分が「できなかった」ということが理解「できている」からで、
自分のできない部分を客観的にわかっていたということだと思う。

自分の持ち味とはなんだろう。
この数週間はそんなことを考えることがたくさんあったのでした。

明日からアメリカ村スタンダードブックストアで、
「食べようび」という雑誌のコラボ企画がスタートします。

料理を始めた時にはなにかとお世話になったオレンジページ。
その子供世代の雑誌が月刊誌化されます。
簡単で、でもひと味違った料理がたくさん載っています。

食べようびっぽいロカメニュー。
レシピ付き限定販売です。
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お近くでお昼を食べようかな。という方は是非。
よろしくお願いします。
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# by mido-remix | 2012-06-12 23:45 | いろいろ | Comments(2)
2012年 06月 08日

朝のニュース

おはよー。
今日は暑いな。でも昼から雨みたいやで。

朝のまだ静かな店内に威勢のいい声が響いて
トロ箱を抱えたおっちゃんがやってくる。

今な。トマトのゼリーが流行ってんねんて。

しかし怖いな。道歩いてるだけでひかれるなんてな。かわいそうに。

車がなあ、故障してもうて大変やったわ。あれ呼んでな。知ってるか。ジェフ。

ちょっとハイトーンの声で、いろんな話題を魚と一緒に持ってきてくれるおっちゃんは
うちの朝の名物ニュースキャスターだ。

おっちゃんは配達だけなのに。

今日はちょっと高いな。ごめんな。
端数はいいで。端数は。
あ、ないしょやで。これは。

いつもまけてくれる。

ロカのお魚はこういう人たちの支えで成り立っている。
他にも、毎朝電話をかけてくれるおっちゃんも、
なんに使うんや、三枚にしといたろか。と捌いてくれるおっちゃんもいる。

お魚だけじゃない。野菜も、お肉も。
料理する人、食べる人、それと反対の方向の人たちのことも
これからはもっとこのブログでも書きたいと思っています。

いつもありがとうございます。

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# by mido-remix | 2012-06-08 00:07 | ロカ | Comments(2)
2012年 05月 31日

遺品

ひと月前くらいから朝食をフレッシュジュースだけにすることにしている。

以前は昼食、夕食と遅めの時間になることが多いので、
朝はあまりお腹が空いてないにもかかわらず、力をつけるためにたくさん食べていた。
だから、ジュース一杯で昼食まで持つのかとても心配だったけれど、
慣れてきたら、なんだか調子がいい。
最初は軽いダイエット感覚のつもりだったのに、最近はいい感じだから続けている。
こんな仕事をしているくせに胃腸が弱いので、
一食分の負担が軽くなったことが大きく影響しているのかもしれない。

スタッフのMちゃんもやってるので、
きゅうりとキウイとパセリの組み合わせいけますよ。とか、
野菜+ヨーグルトが結構いける。とか、
アイデア交換するのも楽しくなってきた。

久しぶりに祖母の家に行くと、最近ジュース作ってるって聞いたよ。と、
まだ真新しいジューサを出してきてくれた。
凝り性だった祖父が最期に凝っていたのがフレッシュジュースだった。
説明書が欲しくて箱を探していると、より美味しく飲みやすいジュースを求めて、
祖父が買い捨てたジューサーが3台も出てきた。
祖父らしい。と苦笑する。

明日からはこの4台目のジューサーでグレードアップしたジュースが飲める。
少々難があっても私は簡単には買い換えたりしませんよ。
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# by mido-remix | 2012-05-31 23:03 | いろいろ | Comments(2)
2012年 05月 28日

新お弁当部隊

久しぶりにまとまったお弁当の注文をいただいたので、
みんなで張り切って前日から仕込み。
本当にありがたいです。

いつもなぜかそうなんだけど、
こういうときに食材と巡り合わせる運が、嬉しいことに私にはあるらしく、
いい野菜とか変わった食材がちょうど手に入ったので、
楽しみながら取りかかることができた。

以前、お弁当屋さんに勤めていた時、
いつも一緒にお弁当を作っていたおばちゃんではなくて、
別のスタッフの人と2人で臨時注文のお弁当を任されたことがある。
うるさいおばちゃんがいないので、好きなものを入れたり、
普段それには使わない容器に入れてみたりして、すごく楽しかった覚えがある。

おばちゃんがいないから、いいのができた。と2人で言い合ったけど、
本当は、2人ともおばちゃんにいつもしごかれているからこそ、
こんな風にできたと何となくわかっていた。

お店の普段の料理以外の注文を受けるとき、いつもあの時のことを思い出す。
自分が毎日何を積み重ねられているのかわかる瞬間を
わくわくしながら感じられることを幸せに思う。
もちろん、それでいっぱいへこんだりもする。

一緒に取りかかってくれたスタッフも、
一緒にそれを感じてくれたら嬉しいなと思う。

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# by mido-remix | 2012-05-28 23:42 | ロカ | Comments(8)