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2012年 06月 25日

変身の魔法

昨日は無事、「よりみちロカ」のイベントが終わりました。

来てくださった方がた、関係者の皆様、スタッフのみんな、
本当にありがとうございました。
予想以上にたくさんの方が来てくださったので、
ご迷惑をかけたこともあったかと思いますが、
人で溢れ返るお店を見て、
オープンから9年、こんなにたくさんの方に支えられてきたんだなと
感慨深く思いました。
とても嬉しく思います。

テーマがフランス、ということで、いろいろな料理を用意したのですが、
今回、とても評判が良かったものの一つがチキンレバーパテでした。
これはある意味、今回もしかしたら一番嬉しかったことかもしれません。

料理に使用した野菜が、いつも卸していただいている
enseさんの新鮮野菜が中心だったので、
野菜の料理はできるだけシンプルにというのを心がけました。
逆に、レバーはそんなにいいものが入らなかったので。
(しかも唯一の私の苦手食材がレバーなのです。)

作り方をよく聞かれたので書いてみます。
レバーを洗って炒めてお酒を入れて塩こしょうします。
にんにくと玉ねぎを炒めたものと、レバーをフードプロセッサーにかけ、
生クリームで柔らかさを調節します。
簡単です。

ポイントはレバーは血の固まりを丁寧に洗って、水にさらすこと。
レバーの生臭さが香ばしい肉の焼ける匂いになるまで、しっかり焼くこと。
お酒をたっぷりいれること。
生クリームはレバーを炒めたフライパンに入れて焼きあとをこそげ取って入れること。

9年にしてちょっとだけ魔法を使えるようになったのかと思うと
すごいご褒美をもらった感じです。
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by mido-remix | 2012-06-25 00:10 | ロカ | Comments(0)
2012年 06月 22日

よりみちするにも支度がいる

いよいよ明日はイベント「よりみちロカ」です。

DMにもちょっこっと書いてみた、ロカ楽団の練習を
昨日、営業後にしました。
音楽をやっている方達のサポートのもと、
流し演奏の雰囲気で、フランス風な音楽をお客さんと楽しめたらいいなと
軽い気持ちでやることになったのですが、
誰かにきいてもらうものなので、みんな一生懸命練習して、
なんだかいい感じです。
すごい人も参加してくださいます。お楽しみに。

練習中に大量の野菜が届いて、俄然、ワクワクしてきました。
昼からはワインや本も届きます。
お店で使っている、コーヒー屋さんも参加してくださることになりました。
アイスコーヒーやカフェオレにも使っている、昔ながらの大阪の喫茶店コーヒー。
深入りの苦いやつですが、甘いお菓子によく合います。
この2週間、試作を繰り返しているカップケーキと一緒にぜひ。

ということで、本日は明日の準備のため、夕方からの営業はお休みになります。
14時ラストオーダーです。
ご迷惑をかける方もいらっしゃるかもしれませんが、
ご了承ください。

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by mido-remix | 2012-06-22 08:21 | ロカ | Comments(0)
2012年 06月 12日

宿題の答え

学生の時は、「テストが全然できなかった。」と思う時の方が、
案外いい結果が出たりするものでした。

それは、自分が「できなかった」ということが理解「できている」からで、
自分のできない部分を客観的にわかっていたということだと思う。

自分の持ち味とはなんだろう。
この数週間はそんなことを考えることがたくさんあったのでした。

明日からアメリカ村スタンダードブックストアで、
「食べようび」という雑誌のコラボ企画がスタートします。

料理を始めた時にはなにかとお世話になったオレンジページ。
その子供世代の雑誌が月刊誌化されます。
簡単で、でもひと味違った料理がたくさん載っています。

食べようびっぽいロカメニュー。
レシピ付き限定販売です。
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お近くでお昼を食べようかな。という方は是非。
よろしくお願いします。
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by mido-remix | 2012-06-12 23:45 | いろいろ | Comments(2)
2012年 06月 08日

朝のニュース

おはよー。
今日は暑いな。でも昼から雨みたいやで。

朝のまだ静かな店内に威勢のいい声が響いて
トロ箱を抱えたおっちゃんがやってくる。

今な。トマトのゼリーが流行ってんねんて。

しかし怖いな。道歩いてるだけでひかれるなんてな。かわいそうに。

車がなあ、故障してもうて大変やったわ。あれ呼んでな。知ってるか。ジェフ。

ちょっとハイトーンの声で、いろんな話題を魚と一緒に持ってきてくれるおっちゃんは
うちの朝の名物ニュースキャスターだ。

おっちゃんは配達だけなのに。

今日はちょっと高いな。ごめんな。
端数はいいで。端数は。
あ、ないしょやで。これは。

いつもまけてくれる。

ロカのお魚はこういう人たちの支えで成り立っている。
他にも、毎朝電話をかけてくれるおっちゃんも、
なんに使うんや、三枚にしといたろか。と捌いてくれるおっちゃんもいる。

お魚だけじゃない。野菜も、お肉も。
料理する人、食べる人、それと反対の方向の人たちのことも
これからはもっとこのブログでも書きたいと思っています。

いつもありがとうございます。

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by mido-remix | 2012-06-08 00:07 | ロカ | Comments(2)